Az olvasztandó szalonnát
lebőrözzük, megmossuk, középnagyságú kockákra vágjuk, lábasba tesszük, kevés
vizet öntünk a szalonna alá, majd egyenletes tűznél addig sütjük többszöri
keverés mellett, míg a töpörtyű szép pirosra sül. Ekkor levesszük a tűzről meg spricceljük
hideg vízzel és leszűrjük a zsírját. Ha szép zsíros töpörtyűt akarunk, úgy
szűrőkanállal szedjük ki a töpörtyűt. Ha azonban súlyt helyezünk arra, hogy
minél több zsírunk legyen a töpörtyűt burgonya nyomóval kipréseljük.
