Pár
napon át jegelt bélszint hártyáitól megtisztítjuk és közvetlenül használat
előtt megsózzuk, törött borssal meghintjük majd forró zsírban előmelegített
sütőben, nagy tűzön 15 percig félig átsütjük. Azután kivesszük a sütőből és kihagyjuk
hűlni. Ez alatt gomba pépet készítünk. Személyenként 3 dkg apróra vágott gombát
pici reszelt hagymát zsíron puhára párolunk, ha teljesen lesült a zsírjára
megszórjuk egy kevés liszttel, majd két kanál tejföllel sűrűre főzzük. Megízesítjük
pici sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel és még egy nyers tojást is
keverhetünk hozzá, mellyel együtt tűzön még egyszer felhevítjük, hogy a tojás
megkeményítse a pépet. Azután kihűtjük. Lehetőleg egy nappal a használat előtt
elkészített leveles vajas tésztát (készítését lásd a vajas tésztáknál, kb. egy
másfél kg-os bélszínhez 10 dkg vajból és 12 dkg lisztből készítjük) deszkán
vékonyra nyújtjuk, hogy a vesepecsenyét bele tudjuk göngyölni. Ha kinyújtottuk
a közepébe olyan csíkot teszünk a kihűlt gombapépből, hogy arra a szintén
teljesen kihűlt bélszint rá tudjuk fektetni. Azután a bélszín oldalait és
tetejét is bekenjük a gombapéppel, majd a vajastésztát jó szorosan ráhajtjuk a bélszínre úgy hogy az
alján csak egy sorosan legyen a tészta. Mély sütőlapra helyezzük, megkenjük
tojás sárgájával megszurkáljuk a tésztát villával és nagy tűz mellett sütőben
szép pirosra sütjük. Sütés után15-20 percig állni hagyjuk, majd jó éles késsel
felszeletelve tálaljuk. Pirított gombával, mustárral és vörösborral felfőzött
barna mártást (lásd a mártásoknál) adunk hozzá.
