Úgy az űrű-, mint a birkahúst,
használat előtt faggyújától jól meg kell tisztítani és szeletelés előtt
egészben, forró lobogó vízzel le kell forrázni, hogy ily módon erős szagát,
illetve ízét teljesen elveszítse. Báránynál ez nem feltétlenül szükséges. A
bárányhúst inkább 1-2 órára tejben áztatjuk, mielőtt feldolgozzuk.
