A szalámi kolbászhoz 1/3-ad
marhahúst és 2/3 –ad jó zsíros sertés húst használunk. Az egész mennyiséget
húsdarálón kétszer ledaráljuk és egy éjjelen át hűvös helyen állni hagyjuk,
hogy leve lecsorogjon. Másnapízlés szerint sózzuk, teszünk bele törött borsot, édes
és erős pirospaprikát, salétromot és kevés fokhagyma levét, majd teknőben vagy
más hasonló edényben jól kidagasztjuk. Hurkatöltő fejét rátesszük a húsdarálóra
( előzőleg a daráló kését és a lyukas karikákat kivesszük)A belet a
hurkatöltőre húzzuk, jó szorosan
megtöltjük a hússal, esetleges levegő buborékokat gombostűvel
felszúrjuk. Ha kész, kb. 2 hétig hideg füstre tesszük.
