Tulajdonképpen
a sertés tölti be táplálkozásunknál a legfontosabb szerepet. Ezért elsősorban a
disznóöléssel kapcsolatos eljárásokat és recepteket akarom felsorolni. A leölt
disznót vagy forrázással, vagy pörzsöléssel szokták letisztítani. A forrázott
sertés bőre sokkal szebb és prágai módra való pácoláshoz csakis ilyen sertést
használjunk. A pörzsölt sertés bőre könnyen lehúzható a szalonnáról, ezért a
nagy zsírsertéseket inkább pörzsölni szokták. A kismalacokat gyantával jól
beszórjuk és forrázva tisztítjuk le. A sertés feldarabolása után készítjük el a
különféle hurkákat, kolbászokat, disznósajtot és sózzuk be a pácolásra szánt
húsokat és szalonnát. Végül a zsírsütéssel fejezzük be a disznóölést.
