Egy
pár napig már jégen állott, nagyobb darab hátszint kicsontozzunk. Megtisztítjuk
az inaktól és közvetlenül a sütés előtt megsózzuk és tepsiben, zsírban nagy
tűzön mindkét oldalát 5-5 percig megpirítva angolosra sütjük. Utána forró sütőben
még 15-20 percig sütjük. Ha ezt a hátszín húst 12 dekás szeletekben sütjük ki,
úgy rumsteak vagy entrecote a neve. Burgonya pürével, mustárral tálaljuk.
