A legjobb, ha vágás után 2-3 napig pihentetett (jégszekrénybe tartott)
pulykát használunk. A megtisztított pulykát kibelezzük, több vízben kimossuk,
majd gyengén besózzuk. vékony metéltre vágott füstölt szalonnával sűrűn
megspékeljük. Egy nagy ív pergament-papírt kiterítünk a húsos deszkára,
megkenjük fagyos zsírral és ebbe csavarjuk a pulykát és spárgával bekötjük. Ha
megpuhult, levesszük, róla a papirost tepsibe helyezzük és forró sütőbe állandóan
locsolgatjuk, és ropogós pirosra sütjük. A sült pulykát, ha kissé kihűlt
felszeleteljük és tálra tesszük. Zsírban pirított burgonyát és párolt
gyümölcsöt adunk mellé. Levélt külön mártás csészében tálaljuk.
