Szép, fiatal sertés sonkát
besózzuk, mindegyike csontjánál is jól bedörzsöljük salétrommal és teknőben 2
napig a sóban állni hagyjuk. 2 nap után dézsába rakjuk át és a következő pácot
készítjük: Egy sertéshez kb. 10 liter vizet felforralunk 10 dkg sóval, 3 dkg
korianderrel, 2 dkg szemes borssal és 4 db kockacukorra. Ha kihűlt a sonkára
töltjük, hogy a sonkákat teljesen ellepje. Naponta megforgatjuk a pácban lévő
húst úgy, hogy mindennap másik darab kerüljön felülre. A páclevet hetenként
felforraljuk és kihűtve ismét a sonkára öntjük. Három hétig áll így a pácban, majd
hideg füstön meg füstöljük.
