Az őzgerincet hártyáitól jól megtisztítjuk és vékonyra vágott füstölt
szalonna csíkokkal sűrűn megtűzdeljük, egy órával a sütés előtt megsózzuk,
mustárral bekenjük, beborsozzuk és leolajozzuk. tepsire téve forró zsírral
leöntjük, jó meleg sütőben többször saját levével meglocsoljuk és szép pirosra sütjük. Tálalás előtt az őzgerincet
lefejtjük a csontjáról, felszeletelve visszahelyezzük a gerinccsontra és így
tálaljuk. Angolos (vajjal leöntött) zöldségféléket és burgonyapürét adunk
mellé.
