A kelt tészták készítése igen
egyszerű, sütése semmi különösebb gondot nem igényel. A legfontosabb, hogy az
élesztő egészen friss legyen, és hogy mindig langyos tejbe vagy vízbe feloldva
tegyük a liszthez. Azon kívül a kelt tésztát nagyon ki kell dolgozni,
mindaddig, míg leválik a tálról, kezünkről és hólyagos nem lesz.
Ebben a fejezetben elsőnek a
kenyérsütést ismertetem, mert minden jó háziasszonynak tudnia kell jó kenyeret
sütni.