Ennek
legalkalmasabb a bélszín széle, az úgynevezett pacsni. Személyenként fél
vöröshagymát apróra vágunk, zsírban lepároljuk és hozzá tesszük a metéltre
vágott húst. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, meghintjük kevés apróra vágott
petrezselyem zöldjével, majd puhára pároljuk.
Mindig meleg vizet töltsünk utána, nehogy leégjen, ha már elég puha a
hús, egy-két kanál bort is adhatunk hozzá. Tálalás előtt egész kevés lisztet
szórunk rá és egy kis vízzel felforraljuk. Törött burgonyát, vagy tarhonyát és savanyúságot
adunk mellé.
