A
borjú fricandeau-nak nevezett részét füstölt szalonnával megtűzdeljük. Lábosban
zsírt forrósítunk, melyben a besózott húsokat előbb mindkét oldalát késsé lepirítjuk,
majd fedő alatt puhára pároljuk. Ha puha, erős tűz mellett sütőben szép pirosra
sütjük. Tálalás előtt zsírban két evőkanálnyi paradicsomot pirítunk, kevés
liszttel beszórjuk, majd kevés hideg vizel, feleresztjük, megsózzuk,
felforraljuk és tálaláskor a pecsenyére szűrjük.
