A
megtisztított bélszínből 12-14 dekás vastag szeleteket vágunk. Késhátával
megveregetjük, majd eredeti kerek alakjára összenyomkodjuk. Gyengén megsózzuk, megborsozzuk,
olajjal bekenjük, és egy félórára félretesszük. Egy serpenyőben nagy lángon
zsírt vagy olajat forrósítunk, melyben a bélszín szeleteket mindkét oldalukon
rozsdabarnára sütjük, majd lehúzzuk a lángról és a tűzhely szélén még 5 percig sütjük.
Tükörtojással tálaljuk. Burgonya pürét és mustárt adunk mellé, vagy tetszés
szerint bármilyen finom körettel is tálalhatjuk.
