Jó
állott bélszint teljesen megtisztítjuk, minden hártyájától tálba tesszük,
megkenjük mustárral, törött borssal és olajat öntünk rá. Így hagyjuk állni pár
órán keresztül, majd közvetlenül a sütés előtt megsózzuk a húst. Egy tepsiben
zsírt vagy olajat forrósítunk és beletesszük a bélszint. Nagy tűzön előbb 5
percig egyik oldalát, majd 5 percig a másik oldalát pirítjuk meg benne, végül
forró sütőbe tesszük és még 20 percig sütjük. Közben kétszer-háromszor
meglocsoljuk és megforgatjuk. Ha nagyon vastag a bélszín úgy 30 percig sütjük,
tovább nem szabad, mert tejesen átsül és nem lesz belül rózsaszínű. Burgonya
pürével, angolosan készített zöldségfélével tálaljuk és mustárt adunk hozzá.
