A veséket megmossuk, a lapos
felében kettévágjuk, a benne lévő ereket kivágjuk és lobogó forró vízzel egy
tálban leforrázzuk. Szárazra töröljük, és vékony metéltre vágjuk. Tálalás előtt
zsíron személyenként fél fej reszelt hagymát világos pirosra pirítunk,
beletesszük az összevágott vesét, piros paprikát és nagy tűzön folyamatos
keverés mellett gyorsan megsütjük. Az előre megmosott, megtisztított és
összevágott velőt is hozzá tesszük, még egy-két percig sütjük. Közvetlenül
tálalás előtt megsózzuk, különben megkeményedik, mint a máj. Pirított
burgonyával tálaljuk.
