A zsemlyéket felűről kettévágjuk,
belét kivesszük, vajjal megkenjük és sütőben lassú tűznél világosra pirítjuk. A
zsemlyék gömbölyű részéből egy keveset levágunk, hogy fel lehessen állítani.
Kevés reszelt hagymát, zsírban világosra párolunk, majd beletesszük a jól
megmosott és letisztított összevágott velőt. Liszttel megszórjuk, azután
tejfellel és egy-két tojással egész sűrűre főzzük. Sóval, apróra vágott petrezselyemmel
ízesítjük. Kizsírozott tűzálló tálba rakjuk, Mornay mártással, melybe még ízlés
szerint egy pici mustárt, citromlevet és cukrot teszünk, leöntjük, sajttal
bőven beszórjuk és sütőben világos pirosra sütjük.
