Kis spárgatököt lehámozunk, két
végét levágjuk, belét kanállal kitisztítjuk. Gyenge ecetes és sós vízben
megfőzzük. vigyázzunk, nehogy szétfőzzük, kb. 10 perc alatt megfő. Ez alatt
borjú vagy sertés húsból paprika nélküli pörköltet készítünk, ha kész
húsdarálón ledaráljuk, kevés forró zsírba tesszük, liszttel jól meghintjük és kevés
tejfellel addig főzzük, míg elválik a lábastól. Ekkor hat személynél egy-két
tojást habarunk még hozzá folytonos keverés mellett. A megfőtt tököt megtöltjük
ezzel, majd kizsírozott tűzálló tálba helyezzük és Mornay mártással leöntve
világos pirosra sütjük. Mornay mártás helyett kapormártással (lásd mártásoknál)
is tálalhatjuk.
