Jól
megtisztított spárgát gyenge sós vízben puhára főzzük, majd a levében hagyjuk kihűlni,
ha kihűlt levét lecsurgatjuk és üvegtálra helyezzük, úgy hogy a fejek mind
egyfelé legyenek. Hollandi mártást készítünk (lásd a mártások között) melybe,
ha kihűlt, egyharmad rész tejszínből felvert habot keverünk bele és a spárgára
öntve tálaljuk.
