A spárgát nagyon meg kell
tisztítani, hogy semmi héja ne maradjon rajta és az egészet el lehessen
fogyasztani. Ezt úgy tudjuk legjobban ellenőrizni, hogy annyit faragunk le
belőle, hogy sima fényes rétege már ne legyen látható. Ekkor gyenge sós vízben
megfőzzük, ha puhára főtt, lecsorgatjuk és kivajazott, tűzálló tálra rakjuk.
Személyenként 2 dkg vajból fél dkg lisztből, 2 dl spárga léből és fél dl
tejfelből mártást készítünk, mézsűrűségűre főzzük, sóval és pici cukorral
ízesítjük, belekeverünk 1 tojássárgáját és 2 dkg reszelt sajtot, majd az
egészet a spárgára öntjük. Jó meleg sütőben világosra sütjük.
