A
megtisztított és kibelezett süllőket megfelezzük. Ezt úgy a legkönnyebb
elvégezni, ha vágódeszkán a halat a gerinccsont mellett a fejétől a farkáig kettévágjuk.
Akkor aztán óvatosan a gerinc csont alá vágunk, és azt kiemeljük. Tehát a hal
húsát teljesen csonttalanítjuk. Az ily módon nyert filetket gyengén besózzuk,
majd lisztbe, tojásba, és panírozó lisztbe forgatva forró bő zsírban kisütjük.
Burgonya pürével tálaljuk és tartár –mártást adunk mellé.
