a rákokat megtisztítjuk és
megfőzzük, úgy ahogy a ráklevesnél már leírtuk. Az ollókból és a farkokból a
húst óvatosan kiszedjük és félretesszük, ezután rákvajas mártást készítünk, ugyanúgy,
mint a ráklevest, csak lényegesen sűrűbbre, vagyis több lisztet teszünk hozzá
(lásd rákleves). Ez alatt személyenként 6 dkg rizsből rákvajon köretet
készítünk. (lásd rizsköretet) Ha kész belekeverjük a rákhúst. Vajjal kikent
kuglófformába tesszük és meleg sütőben tíz percig jól átmelegítjük. Tálaláskor
tálra kiborítjuk és a meleg rákmártással körülöntve tálaljuk.
