Jól
megmosott rákok belét kihúzzuk és sós petrezselymes lobogó vízbe dobjuk és 10
percig főzzük, majd leszűrjük a vizet róla és hűlni hagyjuk. Ha kihűltek
ollóiból és farkából éles kés segítségével kiszedjük a húst. Citrommal
ízesített sűrű mayonnaissel óvatosan elkeverjük a rákhúst és francia salátára
tálaljuk. Majd kevés tejfellel higított mayonnaisel leöntjük, kemény tojással,
aszpikkal és metéltre vágott salátával díszítjük. Személyenként 4 db rákból
készítjük.
