Egy
mélyebb tálba, úgy rakjuk bele a felvágott és megsózott halszeleteket, hogy
bőrükkel lefelé legyenek. Aztán egy kis erős ecetet öntünk a hal alá, úgy hogy
az ecet lehetőleg csak a hal bőrét érje. Ez az erős ecetben való áztatás kékíti
meg a hal bőrét, majd az ecetet leöntjük a halról, felhígítjuk, három deci
vízzel felforraljuk és leforrázzuk vele a halat és azután így hagyjuk teljesen
kihűlni. A kihűlt halszeleteket azután bő forrásban lévő sós vízben puhára
főzzük, óvatosan szűrő lapáttal kiszedjük, tálra téve forró olvasztott vajjal
leöntjük. Sós vízben főtt vajas petrezselymes burgonyát adunk mellé és tetszés
szerinti mártással tálaljuk.
