A májat hirtelen megmossuk,
szárazra töröljük és vékony kis szeletekre, (csíkokra) vágjuk fel.
Személyenként 3 dkg apróra vágott vagy reszelt vöröshagymát zsíron aranysárgára
pirítjuk, és arra tesszük a felszeletelt májat. Erős tűznél állandó keverés
mellett, 4-5 percig pirítjuk. Ha már átsült és nem véres a máj, meghintjük
piros paprikával, pici őrölt borssal és levesszük a tűzről. Két percig fedővel
lefedjük, azután megsózzuk és melegített tálon azonnal tálaljuk. A pirított májnál
nagyon fontos, hogy gyorsan készítjük el, vizet ne adjunk hozzá és csak sütés
után tálalás előtt sózzuk meg. Készíthetjük malac, fiatal sertés vagy gyenge
marha májból is.
