A
jól megmosott és megtisztított ökörszájat személyenként 12 dkg-ot, bő vízben
puhára főzzük, melybe előzőleg vegyes zöldséget egy fej hagymát és ízlés
szerinti sót tettünk. Ha jó puhára megfőtt, kihagyjuk hűlni és papírvékony 5
cm-es hosszú szeletekre vágjuk. Jó sok vöröshagymát karikára vágunk, ecetes
vizet készítünk ízlés szerint melybe pici sót és cukrot is teszünk. A páclé íze
kellemes legyen ne túl ecetes. Beletesszük a felvágott hagymát és végül a
felvágott ökörszájat. Jól összekeverjük és pár óráig hideg helyen állni
hagyjuk. Üvegtálon tálaljuk, salátával díszítjük, adhatunk hozzá tartármártás
is.
