Legjobban megfelel a fartő,
lapocka, lábszár, vagy ha kövérebb, szaftos húst akarunk, a marhaszegy, amely
azonban annak folytán, hogy csontos, összefő és ezért nehezebben adagolható,
nem gazdaságos. A húst és a csontot megmossuk, majd a csontot gyengén sózott
hidegvízben (személyenként 10 dkg csontot és 3,5 dl vizet számítva, mert forrás
közben befő és utána tölteni nem ajánlatos) feltesszük főzni. Ha felforrott,
hozzátesszük a húst egészen lassú tűz mellett félig puhára főzzük. Ez alatt
megtisztítjuk és gerezdekre vágjuk a vegyes zöldségeket (sárgarépát, gyökeret,
karalábét, kelkáposztát, kevés hagymát héjában, összesen 10 dkg-ot számítva).
Télen, ha van eltett darált, sózott zöldségünk (lásd Befőzésnél), úgy abból
személyenként egy csapott evőkanállal; de ebben az esetben a vizet, amelyben a
csontot feltesszük, ne sózzuk meg. Azután bezöldségeljük a levest, pár szem
egész borsot tegyünk bele és a hússal együtt puhára főzzük a zöldséget. Ha
megpuhult, a tűzhely szélére állítjuk és egy kanál hideg vizet öntünk rá, minek
következtében szépen letisztul a leves, majd leszűrjük és tetszés szerint
különböző levesbe valókkal tálaljuk fel .
