A
megtisztított megmosott és feldarabolt malacot annyi vízzel tesszük fel főzni,
hogy a húst elfedje. Forrás közben megsózzuk, majd hozzáteszünk egy kevés
vegyes zöldséget, párszem fekete borsot, pici gerezd fokhagymát és csendes forrással
addig főzzük, míg a hús megpuhul. Levét leszűrjük és lezsírozzuk. Minden dl-hez
egy lap gelatint hideg vízbe áztatunk, és a levéhez keverjük. kevés citrom
levével ízesítjük. A húst lefejtjük a csontról, tetszés szerinti formát vízzel
kiöblítjük, berakjuk a kicsontozott húsdarabokat, majd hideg vízbe mártott
ritka vászonruhán keresztül rászűrjük a levét. Ha megfagyott langyos vízbe
mártjuk a formát, tálra borítjuk és citromszeletekkel díszítve tálaljuk.
