Ha azt akarjuk, hogy a leves
kitűnő erős legyen, úgy a húst és a csontot hideg vízbe tegyük fel főzni, és ha
már félig puhára főtt a hús, sózzuk meg és tegyük hozzá a zöldségeket. Ha príma
főtt húst akarunk, úgy csak a csontot tegyük fel hideg vízbe és a húst csak
akkor, ha már forr a víz. A legsilányabb marhahúsból is kitűnő főtt húst
kapunk, ha fenti módon főzzük, egy nappal a használat előtt és csak másnap,
amikor újra feltesszük a tűzre, zöldségeljük be és még egy-két órát csendes
forrással főzzük tovább.
