A
főtt kemény tojásokat héjától megtisztítjuk, és keresztben kettévágjuk. Egy
tojáshoz 3 dkg sült húst, vagy sonkát számítunk, melyet négyszer húsdarálón
átdarálunk, végül a tojássárgájával együtt szitán áttörünk. Egy kis tejfellel,
pici sóval megízesítjük, majd megtöltjük vele a tojásokat. A fél tojások
gömbölyű végéből egy keveset levágunk, úgy hogy felállíthassuk a tojásokat.
Üvegtálra rakjuk és sűrű Remoulade mártással (lásd mártásoknál), melybe kaviárt
is teszünk, leöntve tálaljuk.
